Paris 17ᵉ

Anona

Français

Thibaut Spiwack a construit sa table autour d'une idée simple et exigeante : le végétal en premier, l'animal ensuite, et la traçabilité comme condition non négociable. Le menu Racine ne comporte que des plats végétariens, le menu Symbiose en garde un seul avant trois protéines animales, et les deux se valent parfaitement. Les assiettes portent des noms de produits plutôt que de recettes, escargot du Poitou au Noilly Prat, eryngii francilien rôti comme une viande, homard bleu breton au beurre blanc de caviar. Le menu Petit Étoilé du déjeuner reste l'une des façons les plus accessibles d'entrer dans une table étoilée à Paris.

Prix indicatifs

Formule :

Adresse : 80 boulevard des Batignolles

Métro : Rome (ligne 2)