Paris 7ᵉ

Arpege

Français

Le 21 juillet 2025, Alain Passard a pris une décision qui restera dans l'histoire de la gastronomie française : supprimer tout produit d'origine animale de la carte de L'Arpège, à l'exception du miel de ses propres ruches. Premier restaurant trois étoiles français à franchir ce pas. Six mois plus tard, le Michelin 2026 a confirmé les trois étoiles pour cette carte 100% végétale, validation historique d'une cuisine où le légume, le fruit et la fleur règnent sans partage. Passard, fils de musiciens et saxophoniste, a racheté L'Archestrate d'Alain Senderens en 1986 et n'a jamais quitté cette salle aux pâtes de verre de Lalique. Ses trois potagers en Sarthe, dans l'Eure et dans la Manche, cultivés par neuf jardiniers, fournissent chaque jour les légumes qui deviennent la matière première de ses compositions. La tarte aux pommes Bouquet de Roses est devenue l'icône d'une cuisine qui a changé la façon dont Paris regarde le végétal.

Prix indicatifs

Formule : Menu déjeuner 185€ ou 260€. Menu dégustation dîner 380€. Carte de 75€ à 140€ le plat.

Adresse : 84 rue de Varenne

Métro : Varenne (ligne 13)