Paris 3ᵉ

Calcifer

Viandes

Tout passe ici par la flamme, jusqu'aux desserts. Antoine Rollin, longtemps en salle au Ritz puis au Gabriel, s'est associé au chef italien Gaétano Carpinelli, formé chez Troisgros et Passerini, pour une cuisine où le feu ne domine jamais le produit mais le révèle. Les influences penchent franchement vers l'Espagne du nord, morcilla, cochinillo de Burgos, bar à la pil-pil, avec de belles pièces à partager qu'on commande au quart ou à la moitié selon l'appétit de la table. Le décor joue la tente en trompe-l'œil, théâtral sans être bavard, et les vins sortent de chez des vignerons choisis un par un.

Prix indicatifs

Formule :

Adresse : 41 rue Notre-Dame-de-Nazareth

Métro : Temple (ligne 3)