Paris 11ᵉ

Éthanol

Bar à vin

Cave à manger qui a fait de la charcuterie ibérique une entrée en matière obligatoire, du saucisson de bellota jusqu'au jambon pata negra affiné quarante-huit mois. La partie iodée vaut le détour à elle seule, mojama de Barbate à la sauce XO au pedro ximénez, anchois de Cantabrie extra-larges, ventrèche de thon rouge fumée. La cuisine chaude suit une ligne bistrot précise, ris de veau aux câpres, lotte sauvage maturée à la pil-pil citronnelle, croissant pur beurre au jambon et au comté qui n'a rien d'une plaisanterie. Les fromages viennent tous de la même affineuse, dans le dix-huitième.

Prix indicatifs

Formule :

Adresse : 28 rue Jean-Pierre Timbaud

Métro : Parmentier (ligne 3)