Paris 11ᵉ

Les Œillets

Bar à vin

Maxime Dardeau, passé par la Chambre Noire et la Cave de Belleville, et Solal Martin-Grondard, venu du Yard, ont repris un rade au carrelage en cassons, banquette vert sapin et miroir ouvragé, sans chercher à le moderniser. La cuisine n'est pas la leur et c'est le principe de la maison : elle change avec les chefs invités en résidence, si bien qu'on tombe sur des rillettes de porc maison percutées de guindillas basques un soir et sur une langoustine en escabèche au nahm jim un autre. Le fond de carte tient debout tout seul et se commande dès l'apéritif, coppa italienne, gorgonzola au piment thaï, brillat-savarin. Au verre, riesling alsacien de Yann Durrmann ou macération de roussanne de Matthieu Barret, autour de sept euros.

Prix indicatifs

Formule :

Adresse : 137 rue Saint-Maur

Métro : Parmentier (ligne 3) / Couronnes (ligne 2)