Paris 8ᵉ

Maison Dubois

Français

Six tables, une étoile obtenue en 2025, et un chef passé par Jacques Maximin, Éric Frechon et Pierre Gagnaire avant d'ouvrir chez lui. Arthur Dubois travaille en deux registres, une carte contemporaine et une section qu'il appelle comme dans le temps, où reviennent la salade de homard breton à la mayonnaise de carapace et la côte de veau de Corrèze à partager. Les intitulés tiennent en trois mots et les assiettes en autant de gestes, ris de veau croustillant à la pistache, truite confite au beurre de sapin et génépi, pêche de nos côtes au caviar osciètre et sabayon aux feuilles de figuier. Deux menus seulement, la gourmandise concentrée et la gourmandise élaborée, et rien entre les deux.

Prix indicatifs

Formule :

Adresse : 2 rue de Vienne

Métro : Saint-Lazare (lignes 3, 12, 13, 14)