Paris 11ᵉ

Tram 130

Fusion

Trâm 130, c'est la première table en dur de la cheffe franco-vietnamienne Priscilla Trâm, longtemps nomade entre Paris, Ibiza, Madrid et New York avant de poser ses couteaux du côté de Parmentier. Sa cuisine tisse les fondamentaux français et les saveurs d'Asie du Sud-Est, avec une précision et une générosité qui ont vite fait d'elle l'une des cheffes les plus suivies de la scène parisienne. Au menu, son tartare de bœuf aux herbes mêlé de moelle rôtie en son os, un crudo de daurade explosif, des couteaux au beurre ail-citronnelle ou des aubergines au miso. Le décor signé Pablo Goury joue le carrelage vert sapin et les néons carmin, dans une salle intime d'une trentaine de couverts. Ouverte le soir uniquement, c'est une adresse confidentielle pour qui aime voyager dans l'assiette. Les portions restent fines au regard des prix, mais l'exécution est sans faute.

Prix indicatifs

Adresse : 130 rue Saint-Maur

Métro : Couronnes (ligne 2) / Parmentier (ligne 3)